Alunos da 88ª turma do curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos (ACS) visitaram a associada OFI (Olam Food Ingredients), no Centro Histórico de Santos, na última terça-feira (22), para conhecer na prática a rotina de um laboratório de classificação de café.

O grupo foi recebido por Antônio Carlos, conhecido no ramo como Coquito, gerente de classificação da empresa. Ele apresentou o processo de rebenefício adotado pela OFI e detalhou as exigências envolvidas na importação e na exportação do produto. A empresa conta com 13 filiais e trabalha com 16 padrões de qualidade para os grãos.

Para Coquito, o grande trunfo da OFI está na organização, na estrutura montada e no preparo da equipe. Ele destacou ainda o papel do classificador, que precisa compreender o padrão exigido por cada importador, e apontou forte crescimento do mercado asiático, com China e Coreia do Sul entre os principais compradores.

Na sequência, o classificador sênior Carlos Freitas explicou o funcionamento dos processos internos e as etapas do rebenefício. Com 25 anos de atuação na área, ele comentou os desafios que permanecem no trabalho de classificação.

Freitas também mostrou como a tecnologia vem se somando à produção, com a apresentação de amostras analisadas por sistema de inteligência artificial, recurso cada vez mais presente na cadeia do café.