A associada Volcafé, no Centro Histórico de Santos, abriu as portas do laboratório de classificação e degustação de café para os alunos da 88ª turma do curso de Classificação e Degustação de Café da Associação Comercial de Santos (ACS) na última quarta-feira (23).

Com mais de duas décadas de casa, o gerente de classificação de café arábica, Gabriel Barbara, comentou alguns dos 11 padrões de qualidade adotados pela empresa e mostrou o caminho percorrido pelas amostras a partir da chegada ao laboratório. Ele também explicou a composição dos blends, que reúnem grãos do Sul de Minas e de outras regiões consideradas referências nacionais na produção do ouro verde.

Durante a apresentação, chamou atenção do grupo o dado de que todo café que entra na empresa passa por pelo menos sete análises, o que demonstra o rigor e a padronização do trabalho de avaliação.

Outro ponto detalhado foi o cuidado exigido dos provadores para evitar alterações no paladar durante a degustação. Alguns recorrem à maçã como apoio na prova, e o grupo costuma evitar alimentos como cebola e alho, que podem comprometer a percepção sensorial.

Acompanharam a visita Fernanda Magalhães, analista de suporte comercial, com 14 anos de empresa, e Juliana Sarabando, assistente de sustentabilidade, com cinco anos de casa. As duas comentaram a rotina do setor cafeeiro na Volcafé e detalharam a trajetória da companhia, fundada em 1851 a partir da Volkart Brothers, criada pelos irmãos Salomon e Johann Georg Volkart com operações na Suíça e na Índia.